当传统食材遇上新派粤菜师傅,诞生的不只是饕餮大餐,更是艺术品

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海洋新闻2019年,东莞的“粤菜厨师”烹饪电视比赛在各个城镇举行。在此过程中,东莞高级培训中心在东莞组织了一位新的广式粤菜厨师,对东莞传统菜肴进行升级和包装,并从20种传统的东莞菜肴中创造出60种新的创新实践。目前,已经发布了一些创新菜肴以满足美食家的挑食味蕾。

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许多新的粤菜厨师联手打造创新菜肴

在实施“广东菜大师”项目的过程中,东莞市利用当地实践挖掘传统菜肴,组织,研究,开发,创新和推广。

东莞的传统粤菜重量大,装载简单,档次低。挖掘传统粤菜用于研发和创新,提高菜肴的视觉效果,改善盘子的装饰,将传统粤菜升级为新的创新菜肴,不仅是东莞传统饮食文化的集中整理和改善,还注入传统的粤菜。新的活力。

为了弘扬东莞的传统饮食文化,重新获得东莞菜的经典,东莞高级培训中心和宴会艺术家食品工作室,以及一些资深的新粤菜厨师,组成了创新的万才团队。经过几个月的讨论和实验,我们选择了几十种传统菜肴进行创新和进化,提炼出传统菜肴的经典味道和内涵,结合现代烹饪技术,再融合现代设计美学,使东莞菜更具有促销作用。和人气。

据报道,餐饮服务工作室品牌创始人方运成,东莞迎宾大酒店行政总厨谭振宏,东莞大朗黄忠行政总厨林忠红,东莞帝景国际大酒店行政总厨林志良菜肴团队将汇编东莞传统菜肴的20种创新菜肴,编成一本书。

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广州日报全媒体记者见证了在餐饮服务工作室制作一些创新菜肴的过程,很幸运有品味。

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石龙冰沙豆皮鸡。这是一道创新菜肴,将豆皮鸡从传统的大盘变成一小部分,可以单独供应。传统的豆皮鸡选自农民自养鸡超过168天。皮肤光滑,光滑,保持独特的口感。然而,传统大豆皮鸡肉的酱汁在零下196摄氏度下用液氮快速冷却,并且在供应餐桌之前将冰沙撒在豆皮鸡上。这时酱油闻到了。浓郁的香气。筷子夹中的每块鸡肉都用冰沙食用。冰沙会立即融化成酱汁。光滑清爽的鸡肉配上时尚的酱汁。每口都清新甜美,增加了吃的经验。

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石龙麦香骨。这是一种由石龙特产麦芽糖和新鲜猪排制成的糖醋酱油色小麦甜骨。为了增加独特的风味,在烹饪过程中添加了砂仁和雪碧。砂仁是一种中药常用的芳香药材。味道温和,对脾,胃,肾温热。它可用于润燥胃,温暖脾脏和止泻,调节气和胎儿。麦香骨的酸甜香气弥漫于整个口腔。吃完后,由于使用砂仁,它也会略微恢复甜味。整个体验丰富而细腻。

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东莞腊肠鹅肝配东坑酱萝卜。香气醇厚,皮脆,肉质酥脆,入口即时,异国情调的鹅肝混合在一起。外面用新鲜脆脆的甜菜橡胶包裹,形成樱桃形状。融合了创意菜肴。将甜菜头煮成汁,然后制成凝胶。将香肠和鹅肝的球放入甜菜凝胶中,在球的外侧形成光滑的皮肤。每一个“樱桃”都可以吃到鹅肝的独特质地和东莞香肠的香气。与东莞东坑沙萝卜制成的萝卜酱一起,酸甜可口。

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东坑银菜牛展汤。山药是由萝卜干制成的萝卜,是东莞独有的,在阴凉处干燥,不直接接触阳光。这种方法可以最大限度地保护萝卜的营养。它是牛肉表演最具牛肉味的,具有缓解咳嗽和滋润干燥的作用。

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高粱咸饺子。 “咸丸”是高淳人在冬至,元旦和元宵节吃的食物,意味着家庭团聚的意义。 “咸丸”是一种咸饺子。 “咸丸”与北方粽子不一样。首先回购糯米粉,然后根据您的喜好将其倒入颗粒中。然后将水煮沸,将准备好的配料如鸡肉,鱿鱼,虾,米饭,培根,蘑菇,鱼片,生姜,沙虾等放入锅中煮熟,然后将饺子倒入汤中。

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酱放在东莞,以增强鲢鱼的甜味。在上菜前加入新鲜脱水的新鲜柠檬泡沫,新生姜鱿鱼即将诞生。

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万城茂源苏打水。这是一种用传统凉茶制成的苏打饮料。完成了具有丰富口味和口味的开胃菜。 Maogen苏打的根可以作为长期刺激口腔的配方。它还可以清洁下一道菜的口腔。

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河。 “香蕉的香气可以在每种口味中感受到,非常光滑和细腻。下面的杏仁片,你可以体验到更丰富的味道。

广州日报全媒体作家:李志坚